發現烤箱的大秘密，烤箱選購關鍵，從入門到高端。

精選評測好文

目前在用的小烤箱

最近準備入手一臺烤箱。家里在用的是一款非常簡單小烤箱。價格只要100元。所以不奢望太多。使用頻率倒挺多。熱個食物?？緜€紅薯?？緜€饅頭。但小烤箱空間小。材質為鍍鋅板。清潔很困難。用久了太臟了。嫌棄了。

于是準備買一款新烤箱。最重要易于清潔。容積要大?？梢钥久姘?。結果選來選去。各種參數都繞暈了。但是經過我的認真分析。發現了一款烤箱好壞的真正關鍵。

烤箱的好壞區別在哪里

主要有四點：一。溫度控制。二。材質的清潔和保溫。三。顏值。大小。四。功能。

溫度控制

PID控制算法的優劣是一款烤箱的靈魂。不得不說。數據是最好的證據。之前看過各種烤箱的選購文章。云里霧里。不知道該怎么選擇。一線品牌就有松下。美的。長帝。海氏?？钍絻r位也多種多樣。直到我看到溫度變化的實際數據。才發現烤箱差異的最大秘密——溫度的控制能力。同樣的材質。海氏的價格就是比別人更高（松下有日本老牌加持）。確確實實是有獨到的地方。在下面值友SeanlXz的測試中。海氏C40二代的變化只有上下波動1度?？梢哉f非常的精準了。但在另一篇文章海氏三代的溫控表現反而不如二代了。上下波動5度。三代相對二代是有升級的。數據反而沖突。但即便取最差數據。海氏烤箱的溫控表現也是最出色的。

而從松下蒸烤箱商品頁面找到的松下的溫度測試數據。從圖中可以看出溫度的波動區間至少20度。如果設定溫度是180度。那食材有可能烤不熟。真是有點讓人失望 。松下這么誠實嗎。自己打自己臉 。

看來這溫度控制對烤箱生產企業還真是個難題。即便都是具備雙NTC感溫探頭。PID芯片的烤箱。實際的溫差表現也是相距甚遠。

來自上面值友SeanlXz的文章

海氏三代C40

松下令人迷惑的數據

熱管。材質有不銹鋼熱管。光波管。石英管。石英管多用于廉價烤箱。熱管的數量和形狀是產生均勻熱量的基礎。選擇數量多的。M型的準沒錯。

測溫類型。電子測溫和機械測溫。機械測溫是相對是過時的技術。原理是金屬的熱脹冷縮。優點是便宜。誤差40度左右。電子測溫。是通過溫度傳感器感知箱內溫度。獲取的數據再經過芯片的分析處理。實時調整熱管功率。精度較高。一般20度偏差。好點的可以達到5度。目前也從單點探溫。發展到雙NTC感溫探頭。

風機。自帶熱管的叫風爐。不帶熱管的叫熱風循環。風爐烤歐式面包更給力。更容易起酥?？梢曰鶎油?。效率比平爐高。平爐。就是普通上下加熱的烤箱。

上下獨立控溫。根據不同的食物。設置上下不同的溫度。使得食物制作更精細。

操控方式。目前多采用旋鈕+按鍵+數字顯示。

蒸汽直噴。蒸烤箱及高端烤箱有此配置。作用是給食材補水。歐包表面形成焦脆。使口感更好。

材質的清潔和保溫

內膽

陶瓷。目前最好的內膽材質。采用納米微粒熱噴技術制作。工藝難度高。成本高。目前多使用在高端烤箱。如德普NK55TC。西屋M5。安全健康。硬度極高。壽命長。耐腐蝕高溫。特別是極易清潔。微小空洞比搪瓷更少。掉瓷概率更低。缺點是不耐劃。

搪瓷。硬度比不銹鋼高。不易變色。顏色豐富。更有質感。耐腐蝕高溫。更易清潔?；鶎咏饘偃绻褂玫牟皇遣讳P鋼。掉瓷后極易生銹。缺點是壽命短。易掉瓷。不耐高溫水汽。找了市面上的烤箱。發現一千價位以下的烤箱?；緵]有采用不銹鋼內膽的。這說明不銹鋼的生產成本還是要高于搪瓷的。一千價位以下的烤箱。搪瓷內膽的基材應該采用的是鐵板。掉瓷后生銹是必然。

不銹鋼。除了沒有搪瓷易清潔。其他方面都優于搪瓷。多用于蒸烤一體機。工藝好的采用一體沖壓成型。普通采用5塊鋼板拼接。缺點是高溫變色。油污附著不易清理。

鍍鋁和鍍鋅對人體有輕微危害。而且難清理。

鍍鋅

搪瓷內膽普通烤箱為三面。多為左右上。好點的四面。上下左右。更好的五面全是。

玻璃門

玻璃門主要作用是觀察食物變化。配套有照明燈。為了使玻璃門不過于散熱。通常需要做雙層真空玻璃門。甚至三層玻璃門。玻璃門越厚保溫效果越好。照明燈最好是可拆卸的。

好的烤箱玻璃門采用無級懸停鉸鏈。使用方便。

箱體隔熱處理

隔熱好的烤箱。能量耗散少。省電節能。而箱體發燙的烤箱。很大一部分能量白白消散在空氣里。

隔熱好。而箱體不過分龐大。是一個品牌的實力。

顏值。大小

顏值

各花入各眼。不一而足。笨重灰色調為主的肯定喜歡的人不多。

大小

30-40L是家用主力。絕大部分食物都可以烤。小容積的烤箱用途受限。適合只用烤箱做有限用途的人。

太大的就適合商用了。放在家里占地方。即便有超大廚房。也通常沒那么多人一起吃飯。

功能

自然是越多越好。內置菜單方便使用去。聯網更適合智能家居的便捷。

購買的選項

有同事曾經入手過整套烘焙用具。后來閑置了。給我的告誡是不要入手。沒時間做。鑒于她的忠告。我還是買款入門級的烤箱。一方面基本功能夠用。另一方面有點難度的糕點可以嘗試去做。

五百元入門烤箱

入門的烤箱中。仔細研究過以下四款：長帝的貓小易。柏翠的PE3040GLC。美的Q10的PT3530W。海氏的C40三代。海氏的二代也有考慮。但其外殼的工作時溫度達到110度。因為家里有小孩就放棄了。而海氏C40三代旗艦店價格779。升級后價格明顯提高了很多。能提價。說明市場也是認可的。

這四款烤箱的選購。除了按溫控的精準度選擇外。還可以按其產品重量選擇。而不僅是按品牌是否是一線大牌?？鞠涞闹亓恳环矫嬲f明用材的實在。另一方面也是隔熱能力的體現。隔熱好的烤箱。不會把電用來加熱空氣。無形中省了很多的電費。即便現在價格貴點。綜合使用成本是劃算的。

這四款烤箱。海氏C40三代是首選。其次柏翠。再次長帝。最后美的。柏翠PE3040GLC的評測比較少。感覺溫控也一般。但好在用材實在。

海氏C40三代重量21.35斤 長帝貓小易重量17.85斤

美的Q10的PT3530W重量15.40斤 柏翠PE3040GLC重量23.4斤

選擇海氏的另一個依據——商用烤箱

商用烤箱對溫度的控制有相當高的要求。一旦溫度不穩定。會導致大批食材報廢。長帝雖然專注烤箱29年。但我沒找到長帝真正商用的烤箱款式。而海氏在商用烤箱領域?？钍奖姸?。價格也很高。得到了市場的認可。柏翠次之。雖然種類不少。但價格上不去。

中端烤箱

更高一點的烤箱。我選擇海氏i7升級款。風爐采用光波管加熱。升溫更快。節省烘焙時間。

高端烤箱

高端烤箱多是蒸烤一體。直噴蒸汽在烤歐包時可以使表面焦脆?？救鈺r使其水嫩多汁。使食材料理的方式更加多樣化。德普NK55TC采用全陶瓷內膽。方便清潔且耐用。溫度控制也很精準。

西屋M5微蒸烤一體機的熱管布局非常合理。很多微蒸烤機下部的熱管都取消掉了。

作者聲明本文無利益相關。歡迎值友理性交流。和諧討論～

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